Ny kunde? Registrer deg her!

Hvorfor registrere deg?

  • Raskere utsjekk
  • Se logg over tidligere kjøp
  • Motta gode tilbud og anbefalinger
Registrer deg her
Velg kundetype:
E-post:

Haugenbok.no Fagbøker Primærnæringer Videreforedling av fisk

Videreforedling av fisk

Videreforedling av fisk

Videreforedling av fisk

Forfatter Tapir akademisk forl.

Levering 2-6 dager

635,- Nå 543,-

ISBN:

9788251920643

Forlag:

Tapir akademisk forl.

Trykkeår:

2007

Utgitt:

2005

Utgave:

1

Sider:

556

Vekt:

1040 gr

Alder:

Voksen

Videreforedling av fisk
Tapir akademisk forl.
9788251920643

Forlagets omtale:

Boka er et supplement til boka Fisk som råstoff (Tapir, 2. utgave 2005) som tar for seg de mikrobiologiske, kjemiske og biokjemiske reaksjoner som skjer ved lagring av fersk fisk. Denne boka er også skrevet med et lettilgjengelig språk, likevel får man presentert temaene med vitenskapelig LES MER fordypning. Hvert kapittel innledes med en ingress der man raskt får en oversikt over temaet. Boka tar for seg forskjellige konserveringsmetoder og foredlingsteknikker. Her finner vi oppdatert stoff om fiskebransjen, filetproduksjon og bearbeiding av fisk. Fiskemasse, surimi og fiskefarse blir gjennomgått med utgangspunkt i de prosessene som skjer med fiskeproteinene og deres vannbindingsevne og geldanningsevne. Temaene kjølelagring, vakuumpakking og bruk av modifisert atmosfære blir presentert som metoder for best mulig kvalitetsbevaring og holdbarhet. Frysing og tining blir inngående behandlet med særlig vekt på iskrystalldannelse og frysedenaturering. Tørking og saltemetoder blir nøye beskrevet med særlig vekt på modnete produkter. Her gåes det i dybden når det gjelder enzymatiske prosesser. Det finnes også et stort kapitel om tilsettingsstoffer, hjelpestoffer og krydder og hvordan disse virker i produktene. I kapitlet om røyking sees det på ulike røykemetoder og hvordan røykeprosessen kan optimaliseres med hensyn på kvalitet og minimalisering av opptak av kreftfremkallende stoffer. Det sees også på virkningen på kvalitet og holdbarhet ved ulik varmebehandling, alt fra mild "Sous-vide" til autoklavering. Her finnes det interessante muligheter for å lage publikumsvennlige og sikre produkter ved å utnytte nye pakkemetoder og emballasjetyper. Leif Lynum er Cand. Real. med hovedfag i zoologi og er ansatt som høgskolelektor ved Næringsmiddelteknologisk utdanning ved HIST. Han har fått Industri- og næringsstipend fra Norges fiskeriforskningsråd for å studere virksomheten i norsk fiskeindustri og har siden 1987 drevet med industri- og produktutvikling, særlig for fiskebransjen. Han har skrevet en rekke lærebøker for ulike opplæringsnivå i fiskeindustri og næringsmiddelproduksjon. LES MINDRE Forlagets omtale Boka er et supplement til boka Fisk som råstoff (Tapir, 2. utgave 2005) som tar for seg de mikrobiologiske, kjemiske og biokjemiske reaksjoner som skjer ved lagring av fersk fisk. Denne boka er også skrevet med et lettilgjengelig språk, likevel får man presentert temaene med vitenskapelig fordypning. Hvert kapittel innledes med en ingress der man raskt får en oversikt over temaet. Boka tar for seg forskjellige konserveringsmetoder og foredlingsteknikker. Her finner vi oppdatert stoff om fiskebransjen, filetproduksjon og bearbeiding av fisk. Fiskemasse, surimi og fiskefarse blir gjennomgått med utgangspunkt i de prosessene som skjer med fiskeproteinene og deres vannbindingsevne og geldanningsevne. Temaene kjølelagring, vakuumpakking og bruk av modifisert atmosfære blir presentert som metoder for best mulig kvalitetsbevaring og holdbarhet. Frysing og tining blir inngående behandlet med særlig vekt på iskrystalldannelse og frysedenaturering. Tørking og saltemetoder blir nøye beskrevet med særlig vekt på modnete produkter. Her gåes det i dybden når det gjelder enzymatiske prosesser. Det finnes også et stort kapitel om tilsettingsstoffer, hjelpestoffer og krydder og hvordan disse virker i produktene. I kapitlet om røyking sees det på ulike røykemetoder og hvordan røykeprosessen kan optimaliseres med hensyn på kvalitet og minimalisering av opptak av kreftfremkallende stoffer. Det sees også på virkningen på kvalitet og holdbarhet ved ulik varmebehandling, alt fra mild "Sous-vide" til autoklavering. Her finnes det interessante muligheter for å lage publikumsvennlige og sikre produkter ved å utnytte nye pakkemetoder og emballasjetyper. Leif Lynum er Cand. Real. med hovedfag i zoologi og er ansatt som høgskolelektor ved Næringsmiddelteknologisk utdanning ved HIST. Han har fått Industri- og næringsstipend fra Norges fiskeriforskningsråd for å studere virksomheten i norsk fiskeindustri og har siden 1987 drevet med industri- og produktutvikling, særlig for fiskebransjen. Han har skrevet en rekke lærebøker for ulike opplæringsnivå i fiskeindustri og næringsmiddelproduksjon.

Gå ikke glipp av nyheter og gode tilbud. Meld deg på vårt nyhetsbrev og hold deg oppdatert!

Noe gikk galt, vennligst prøv igjen senere.
Suksess! Du er nå meldt på nyhetsbrevet
Du er allerede mottaker av nyhetsbrevet vårt.