Videregående skole. Hotell- og næringsmiddelfag, grunnkurs. Smitte fra mat og vann er årsak til at det hvert år er ca. en halv million nordmenn som blir rammet av akutte mage- og tarmsykdommer. Boka forteller hvordan du som arbeidstaker i hotell- og næringsmiddelbransjen kan ta ansvar for å sikre trygg og sikker mat for forbrukeren, kunden og gjesten. Med EØS-avtalen har landet fått mange nye forskrifter og retningslinjer å forholde seg til. Hygiene og mikrobiologi gjør deg kjent med noe av lovverket som skal sikre helsemessig trygg mat. Teksten er lettfattelig, og underveis er det både kontrollspørsmål og oppgaver. Noen av oppgavene er elevøvelser som kan være med på å konkretisere lærestoffet.